大同盐煎羊肉入选2022年北京冬奥会美食菜单

本文摘要:盐煎羊肉作为老大同一道颇具特色的地方招牌菜是许多大同人喜爱的美食之一日前大同盐煎羊肉还入选2022年北京冬奥会美食菜单盐煎羊肉最大的特色是其制作历程颇为神奇:选择肉质鲜嫩、肥瘦适宜的当年生或一岁口绵羊肉加工切碎,然后用“半只羊一碗水,一只羊半碗水”的比例举行烹制,且只用盐和大葱两种调料,以保持羊肉的原汁原味。如此烹制成的盐煎羊肉香气四溢,令人垂涎欲滴。 或许有人会说,羊肉越多,为什么所用的水越少?

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盐煎羊肉作为老大同一道颇具特色的地方招牌菜是许多大同人喜爱的美食之一日前大同盐煎羊肉还入选2022年北京冬奥会美食菜单盐煎羊肉最大的特色是其制作历程颇为神奇:选择肉质鲜嫩、肥瘦适宜的当年生或一岁口绵羊肉加工切碎,然后用“半只羊一碗水,一只羊半碗水”的比例举行烹制,且只用盐和大葱两种调料,以保持羊肉的原汁原味。如此烹制成的盐煎羊肉香气四溢,令人垂涎欲滴。

或许有人会说,羊肉越多,为什么所用的水越少?这是因为羊肉肉质鲜嫩,在烹制的历程中,其自身的水分和油分会浸出来随锅煮肉,肉越多反而需要的水越少了。关于盐煎羊肉的来源,听说还与杨家将有关。相传,杨家将常年征战北方,除了一定的粮食补给,主要靠当地的羊肉为食。

宋辽征战时,由于战争和人为因素,杨家将经常缺吃少穿。一次,军中粮油隔离,为防军心涣散,杨排风情急智生,以犒赏三军为名,下令将士杀羊庆贺。她以食盐为主料,花椒为辅料,将羊肉焯水后翻炒盛盘,美其名曰“盐煎羊肉”。没想到这样做出来的羊肉,味道纯正,肉质鲜美,获得宽大将士的认可。

厥后,这道菜从军中传到民间,并流传至今。


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