宅家学厨艺,做了一道红烧牛肉,软烂入味,爸妈直夸味道好

本文摘要:近些年来,每回过完春节就急忙往外赶,今年宅在家,倒是有时机陪陪年迈的怙恃,而且磨炼一下自己的厨艺,虽然家里的食材不多了,但我还是发挥了拔地鼠一般的本事,从冰箱翻出一块牛腩和一个胡萝卜,给爸妈做了一道红烧牛肉:牛肉软烂、胡萝卜软糯,很是切合暮年人的口胃,肉感扎实,让人满足,感兴趣的朋侪可以试着做给家人吃。红烧菜肴之----红烧牛肉印象中,食材只要跟“红烧”有关联,味道就格外好,不管是蔬菜还是肉类,红烧两个字就足以勾起我们肚子里的馋虫。

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近些年来,每回过完春节就急忙往外赶,今年宅在家,倒是有时机陪陪年迈的怙恃,而且磨炼一下自己的厨艺,虽然家里的食材不多了,但我还是发挥了拔地鼠一般的本事,从冰箱翻出一块牛腩和一个胡萝卜,给爸妈做了一道红烧牛肉:牛肉软烂、胡萝卜软糯,很是切合暮年人的口胃,肉感扎实,让人满足,感兴趣的朋侪可以试着做给家人吃。红烧菜肴之----红烧牛肉印象中,食材只要跟“红烧”有关联,味道就格外好,不管是蔬菜还是肉类,红烧两个字就足以勾起我们肚子里的馋虫。

或许许多人以为,红烧就是全程一直用旺火烧,就像烧烤那样,只是把烤架换成了一口锅,其实否则,“红烧”包罗两个观点:一个是上色,一个是烧。先上色:“上色”的方法有许多,炒糖色、老抽、生抽都可以,最后出现的是菜肴红润透亮的一面,我们可以把这种上色效果等同于红烧中的“红”。后加水:“烧”则跟烧烤中的烧有些区别了,它指的并纷歧定是干烧,好比做肉类食品时,需一次性加足水,两头(即开头和收尾时)用旺火,中间改中小火,把肉烧得软烂入味,最后用急火烧成浓浓的汤汁即可,北宋词人苏东坡对于红烧肉的烹饪心得--“慢着火、少着水,火候足时它自美”,对于红烧牛肉也同样适用,不管红烧什么“肉”,都需要一定的火候,肉的味道才会好。相识了红烧的观点,接下来就根据历程来做一道红烧牛肉,红烧牛肉作为一道传统家常菜,有香辣、五香等多种口胃,主要食材是牛腩(牛肋条跟牛腩一样的),使用差别的配料就有差别的口胃,深受公共喜爱。

因为“红烧牛肉面”中吃不到牛肉,而一直铭心镂骨的朋侪们,可以试试在家自己动手做,享受大口吃肉的满足感,做法如下:红烧牛肉这样做:【所需食材】:1块牛腩、1个胡萝卜【所需配料】:适量热水、适量食用油、适量食盐、1个八角、1块桂皮、1小块生姜、10粒花椒、老抽、生抽、冰糖4粒【详细做法】:第一:一块牛腩先用清水泡20分钟,泡出血水,一个胡萝卜去皮洗净,全部放砧板上,牛腩切成比成人大拇指指节略大的小块,胡萝卜切成滚刀块备用。--小贴士:胡萝卜可以换成土豆或者白萝卜,块要切大些,以免炖烂了影响卖相。第二:把牛腩块放入锅中,加冷水没过牛腩,开中火炬水烧开,再煮1分钟左右,待水面泛起大量浮沫就关火,把牛腩捞出来,用温水冲洗牛肉上的浮沫,洗好之后沥干水分备用。

--小贴士:关于冲洗牛肉的水,有冷水和热水之争,其实,用冷水还是用热水,这得看牛肉的肉质,肉质紧、难以煮烂的就不要用冷水,因为牛肉骤然遇冷会紧缩,就难以炖烂,如果是特别容易炖烂的牛肉,用冷水也无妨。第三:锅中放少量食用油,把焯过水的牛腩倒进去翻炒,如果牛腩上有牛油,可以多炒几下出油,这样牛肉吃起来不会腻。第四:接着放入生姜片、八角、桂皮和香叶进去一起炒一小会,这些香料不要放太多,以免味道过重,掩盖了牛肉的香味。

第五:这一步凭据自己喜好决议,我加了干辣椒和一小搓花椒进去。第六:加适量生抽和老抽,翻炒上色匀称后,加入跟食材齐平的热水,先开大火煮开,再转中小火慢炖40分钟到1小时之间。

--小贴士:这一步最好加热水,炖肉加热水,肉更容易软烂,还少腥味,如果有多余浮沫,可以撇出来丢掉。第七:炖了30分钟后,再加4粒冰糖进去,再把胡萝卜也加进去,把食材翻拌几下,让上下受热匀称,同时视察汤汁的收留情况,凭据情况再焖10分钟左右,如果汤汁还许多,可以多焖一会,在最后可以改大火收汁。快收汁时加食盐调味,盛出来装盘即可,喜欢用汤汁拌饭的,可以适当留些汤汁,不要全部烧干了。

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制品:牛肉软烂入味,胡萝卜跟平时的脆爽口感完全差别,也是软软糯糯的,很是适合老人和小孩的口胃,家里有牛腩的可以试试。烹饪注意事项:(1)关于冰糖的使用:红烧牛肉需要炒糖色吗?做红烧菜肴,上色是须要步骤,做过红烧肉、红烧肘子等菜式的都知道,在放入肉块翻炒前需要加足量的冰糖或者砂糖炒糖色,直到糖酿成枣红色再倒入肉块翻炒上色,这是因为猪肉接纳的是五花肉,肥肉比力多,炒糖色能让肉吃起来软糯回甘、口感奇特,可是牛肉肉质特别,就无需炒糖色了,只需后期加几粒冰糖提鲜就可以,而且不能放太多,以免牛肉口感太甜,口感欠好。(2)关于红烧牛肉用什么部位的肉牛肉身上的部位,被划分得很清楚,差别的部位适合差别的烹饪方式,一般炒牛肉或者水煮牛肉片用的是牛里脊肉这种比力嫩的肉,牛腱子肉通常用来卤,而红烧牛肉用牛腩比力多,因为牛腩带筋、肉和油花,肉质较为紧实,适合红烧和炖汤,口感上更爽滑,肉质不柴也不腻。

结语:做红烧类的菜肴,有一句俗话--“文火肉,急火鱼”,意思是肉类要用小火慢烧,红烧鱼要用急火快烧,正好,做这道红烧牛肉,在上色之后,改小火逐步收汁,才谓之“红烧”,八角、桂皮等香料不是所有红烧菜需要的配料,放在肉类中起增香去腥的作用,这道菜的食材和配料也算简朴,虽然已经立春,但天气依然严寒,来一顿扎实的肉,能温暖一家人的胃,趁闲时试试吧。我是希妈,一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈,也喜欢实验美食新做法,感兴趣的可以点击关注希妈厨房,如果您有任何问题可以在下方留言,谢谢您的寓目。


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